干鱿鱼是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的，食用之前先要泡发，浸泡时间要看鱿鱼干的大小厚薄和气候的冷热而定，一般用3～4小时，如肉质厚、气候冷则浸泡时间宜长，再用清水放少许纯碱溶解，把经水泡过的鱿鱼干放入浸泡1小时取出，换清水泡3小时左右，去净碱味，即可烹调。
干鱿鱼怎么选购？
干鱿鱼有长形和椭圆形两种，长形的为鱿鱼淡干品，椭圆形的是枪乌贼淡干品，品质以前者好于后者。优质的鱿鱼干身干坚实，体形完整，光亮洁净，肉肥厚，呈鲜艳的干虾肉似的浅粉色，体表略现白霜、淡口。如体形部分蜷曲、尾部、背部红中透暗，两侧有微红色的品质较差。
干鱿鱼怎么泡发？
1、油发鱿鱼：每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，同时放入水内，泡至胀软为止。
2、熟碱水发：取纯碱500克、石灰200克、沸水4.5千克，混合后再加4.5千克冷水搅匀，至水冷却后，除去渣，便成为5%的熟碱溶液。将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。
3、生碱水发：将500克纯碱与10千克冷水掺合，搅成5%的纯碱溶液，再根据鱿鱼老嫩，加水2～5成，泡发过程与熟碱法相同。
鱿鱼干的营养价值
1、鱿鱼干的可食部分达95%，比同类鱼产品墨鱼干多13%，蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27.8克，含热量316千卡，比墨鱼干高42千卡，还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。
2、鱿鱼干富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血，其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
3、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
鱿鱼干的常见做法
1、拌干鱿鱼
【材料】干鱿鱼一个、葱丝、青红椒丝、盐、味精、辣椒油、蚝油。
【做法】干鱿鱼温水泡发十个小时以上，泡发好后，用手撕成丝（或用刀切成丝状），把切好的葱丝、青红椒丝加入盐、味精、辣椒油、蚝油拌开。
2、莴笋炖干鱿鱼
【材料】莴笋300克，干鱿鱼100克，盐4克、胡椒粉3克、味精3克、料酒15克、葱片8克、姜片10克
【做法】①莴笋去皮，切滚刀块，飞水待用。干鱿鱼用清水浸泡5小时后切块，飞水。②锅置火上，加水烧开，倒入鱿鱼、莴笋、葱姜片、料酒烧开，打去浮沫，倒入沙锅内，改小火煨45分钟，用盐、胡椒粉、味精调味，出锅即可。
3、酱干鱿鱼西兰花
【材料】干鱿鱼、西兰花、清水（干鱿鱼的一半量）、生抽3勺、老抽1+1/2勺、蒜泥1勺、白糖半勺、蚝油2勺、黑胡椒粉适量、盐适量。
【做法】①干鱿鱼清水泡了大概半天左右、泡好后洗干净沥水。②清水中加入盐和食用油煮开，加入西兰花烫熟。③锅中加入所有调味料煮开。④酱汁煮开后加入泡好的鱿鱼。⑤酱汁烧干2/3的时候加入西兰花。⑥加入西兰花后稍微煮一会儿即可，最后加点香油。
部分专业知识转自网络
