茄子原产亚洲热带，我国各省均有栽培，果可供蔬食，营养价值很高，吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，蒜蓉茄子就是比较家常的一种，下面我们就一起来看一看蒜蓉茄子的家常做法吧！
蒜蓉茄子的材料
茄子约500克，瘦猪肉约150克，鱼肉约100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1汤匙，生粉3茶匙，胡椒粉少许，上汤1/2杯，老抽2茶匙，糖、盐各1/4茶匙。
蒜蓉茄子的做法
1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。
2、瘦肉切细丝，加入盐、生粉各1/4茶匙，腌约15分钟，鱼肉切丝后加入生粉、水各1/4茶匙、胡椒粉少许，泡油后沥干。
3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。
4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。
蒜蓉茄子的功效
1、茄子：茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。
2、猪肉：猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
3、鱼肉：鱼肉是一些维生素、矿物质的良好来源，营养价值极高，经研究发现儿童经常食用鱼类其生长发育比较快、智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类人的身体比较健壮、寿命也比较长。
4、蒜蓉：蒜蓉有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集，营养学专家发现大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3～5克。
5、芹菜：菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
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