7、越冬菠菜栽培技术
①栽培时间。10月上中旬左右播种，春节前后开始收获。
②选地整地。整地施肥。前茬作物收获后，每亩施入5000公斤优质腐熟农家肥、30公斤三元复合肥，翻耕20--25厘米，耙平，踏实，整畦，畦宽1.5--1.7米。条播时可按行距10厘米左右开沟，沟深3--4厘米，均匀撒子，然后盖土，踏实，浇水。
③选择良种。菠菜越冬栽培，容易受到冬季和早春低温影响，到开春后，一般品种容易抽薹，降低产量和品质。因此，应选用冬性强、抽薹迟、耐寒性强、丰产的品种，如尖叶菠菜、菠杂10号、菠杂9号等耐寒品种。
④适时播种。越冬茬菠菜在停止生长前，植株达5～6片叶时，才有较强的耐寒力。因此，当日平均气温降到17℃～19℃时，最适合播种。此时气候凉爽，适宜菠菜发芽和出苗，一般不需播催芽籽，而播干籽和湿籽。方法是：先将种子用35℃温水浸泡12个小时，捞出晾干撒播或条播，播后覆土踩踏洒水。播种时，若天气干旱，必须先将畦土浇足底水，播后轻轻梳耙表土，使种子落入土缝。
⑤适量播种。开沟条播，行距8～10厘米，苗出齐后，按株距7厘米定苗。如果种子纯净度低、杂质多，可用簸箕簸一下，去除杂质及瘪种，剩下饱满的种子播种，确保出苗整齐，长势强。
⑥冬前管护。播种后4～5天就要出齐苗，在出苗前土壤表面干了就浇水，要保证畦土表面湿润至齐苗，以促进菠菜的生长。菠菜发芽出土后，要进行一次浅锄松土，以起到除草保墒作用。当植株长出3～4片叶时，可适当控水，促进根系发育，以利菠菜越冬。为满足春节前后市场的需要，严冬来临要注意设立风障或搞好防寒防冻覆盖，以免冻坏叶片，严重影响菠菜的产量和质量。当植株长出5～6片叶即将停止生长时，要及时浇封冻水，浇水时机应掌握在土表昼化夜冻。浇冻水最好用粪水，有利于菠菜早春返青加速生长。翌年2月中旬拆除风障，搂净畦面及畦沟内杂物。
⑦防治病虫。越冬菠菜病虫害主要有炭疽病、霜霉病、病毒病和蚜虫等。霜霉病和炭疽病可于发病初期用75%百菌清600倍液、25%甲霜灵700倍液、40%乙磷铝可湿性粉剂300倍液等喷雾防治。病毒病除实行轮作外，还应及时防治蚜虫等传毒媒介，蚜虫盛发期可用10%吡虫啉2000倍液或2%阿维菌素2500-3000倍液喷雾防治。
8、风障菠菜栽培
风障栽培是利用风障做屏障，插立在菜畦北侧,对越冬菠菜进行越冬的一种栽培型式。由于风障具有减弱风速、稳定畦面气流的作用，防风效果好；而且风障还可利用太阳的辐射和障面反射，提高菜畦的气温和地温，改善风障前的小气候。风障这种防风防寒、保温防冻作用，对菠菜的越冬、早春返青和提早收获都是有利的。
①整地作畦立风障。风障应在土壤封冻前架设好，风障立得过早，畦内温度高,易使蚜虫聚集为害。立风障过晚，土壤冻结，不能保证整地质量。风障一般为东西走向，在菜畦北边挖好风障沟，沟宽16厘米，沟深26厘米。将芦苇或竹竿、旧农膜、稻草帘、玉米秸、高粱秆等架材紧贴沟南壁开插匀，填土踩实，风障向南倾斜70～80度，隔50厘米捆一道横竿，将其捆牢，风障背后要培土踏实，以挡风寒。风障前做4个播种畦，半个畦的走道，每道风障间距7-8米，以防相互遮荫。
②播种与管理。风障菠菜的播种、苗期管理、浇冻水等管理技术与越冬菠菜相同,需注意的是应根据幼苗返青的早晚适时浇返青水。由于一二畦保温好，幼苗提前返青，所以浇水、追肥都应提前进行。
③薄膜覆盖菠菜栽培。即越冬菠菜在翌年返青前短期用旧农膜覆盖在菠菜上,能提前返青、提早上市。一般在菠菜返青前20～30天盖上废旧薄膜，或者在越冬期间就盖上，具有增温防寒效果，减少死苗，较不覆盖的露地菠菜能提早15天上市。
9、冻藏菠菜的栽培及冻藏
冻藏菠菜于仲秋播种。在生长期间，气候逐渐凉爽，昼夜温差增大，日照逐渐缩短，适合菠菜叶原基分化和叶片生长，在生长后期又进行培土软化，所以植株积累的养分多，叶肉肥厚，色深绿，心叶鲜黄，口味甜，品质好，耐贮藏。因为菠菜收获时带一部分红根，绿叶红根衬黄心，色艳形美，又称红根菠菜。一般在冬季收获后经冻藏，在元旦、春节期间取出解冻后整修上市，供应期长，受到市场欢迎。冻藏菠菜的管理、培土技术比较复杂，现将其栽培技术及冻藏方法介绍如下。
①栽培时间。9月上中旬播种，生长70—75天，11月中下旬收获。
②品种选择。冻藏菠菜宜选用较耐寒、叶色深绿、叶片肥厚、叶柄短粗、产量高的尖叶种或尖圆叶种。如双城尖叶菠菜、上海尖圆叶菠菜、洋串等品种。
③整地做畦。冻藏菠菜的整地做畦同根茬菠菜。因为它在生长后期要培土软化，所以做畦时要留出取土的夹畦。方法是：东西延长并排做3个畦，两侧的两个畦宽1.67m，供播种菠菜用，中间留一个宽0.7m的夹畦，不种菠菜，畦内的土壤供培土时取土用，畦长8.3m。
④播种。冻藏菠菜从播种到收获适期需70－75天，所以播种期较严格。播种早了，茎叶徒长，叶肉薄，积累的养分较少，质量较差，收获时植株趋于衰老，影响冻藏效果。播种晚了，植株生长时间不足，影响产量。播种适期在9月上中旬。冷藏菠菜在生长后期要进行培土，多采用宽幅条播，行距l0cm，播幅宽5－6cm，每亩用种量3－3.5kg，干籽直播。田间的各项管理如浇水、追肥、中耕、间苗、除草等同越冬菠菜。其不同点为：
a、间苗。冻藏菠菜生长在温度、光照最适合于菠菜营养生长的季节里。植株生长健壮，叶片肥大，分蘖多，能形成较大的株丛。所以适当间苗，保证株间有足够营养面积，有利于光合作用和营养物质的积累，是冻藏菠菜增产优质的关键。间苗应分次进行，一般问苗2次，最后定苗时株距7cm左右，间下来的小苗可以捆扎上市。
b、上土。上土可使菠菜株丛增大，叶肉增厚，心叶鲜黄，提高菠菜的品质。一般在植株长到20cm高时开始。由于上土以后田间不再浇水、追肥，在上土前要把行间杂草除尽，浇一次大水，顺水追施速效氮肥每亩20－25kg，同时将夹畦里的土翻好、拍碎、过筛，准备上土。上土的方法：手持木锨，将细土均匀撒在菠菜畦的行间，每次上土厚度lcm左右。上土后用软齿竹耙把被土压住的叶片搂出来，使叶片接受阳光，制造养分，防止叶片被埋在土中腐烂。一般共上土6－7次，上土总厚度5－6cm。上土厚度视菠菜植株的生长情况而定，植株长势弱的要薄些。
⑤收获及冻藏前的处理。冻藏需适时收获，使菠菜很快结冻，处于生理活动极低的休眠状态，降低损耗。收获早了，外界气温尚高，不能入沟冻藏，菜体呼吸作用旺盛，易在堆中发热，使叶子捂黄、腐烂，损耗增加；迟了，菠菜冻在地里，难以铲收。收菜时节应在田间注意观察，以在早晨见到菠菜叶子冻僵、白天又能化冻时为收获适期。一般在11月中下旬。但叶子在冻僵时切勿马上铲收，应在叶子化冻后叶片无露珠白霜时再收。因为叶子冻结时收获难以化冻易腐烂；收菜时带水珠会增加菜的湿度，预贮时易烂。收获时可用铁锨将菠菜连根铲起，留红根2－3cm，抖净泥土，理齐码放在地面，打成直径30－40cm的大捆，根朝上，叶子贴近地面，以保持叶片不失水，倒立在风障背后等阴处、且已平好的畦里，捆与捆之间要离开，码成两行，预贮4－5天。菜捆的大小要适宜，捆太大则菜中心冻不透，菜体呼吸作用放的热量不能散失，导致叶片捂黄、变质甚至腐烂；捆太小则易被风抽干失水，增大损耗，影响产品的产量与品质。预贮时白天盖苇帘避免阳光照射致水分蒸发而萎蔫。预贮时间据气候而定，如菠菜收获时气温已显著下降，稍晾一下即可冻藏，若天气转暖，迟迟不上冻，可预贮几天，以免冻藏后菜堆发热腐烂。
⑥挖沟与埋藏。菠菜应冻藏在遮荫、冷凉、通风良好的场所，如风障背后等处，利用冬季自然低温，进行贮藏。最适的贮藏条件是：温度为-4－-5℃，空气相对湿度为90％－95％。贮藏场所应事先准备好，窖的形式随地区不同而异。贮藏方法：先在风障背后20cm处平行做畦，畦宽80－150cm，菠菜先预贮在畦中，根朝上、叶朝下码成2－4行。埋藏时将菜捆扶正，根朝下、叶朝上放在原处，码成2、4行，行间留l0cm空隙，从畦外取土先填在菜捆行间隙中，再把全畦菜捆用土围起来，拍成25cm高和厚的土帮，最后在其上方薄盖一层土，约5cm厚，可起到挡风保湿、防叶片遭受冷风吹袭和防晒。菜捆上部覆土后很快冻结，随气温下降，菜捆由顶部往下结冻，当冻至菜捆中腰时第二次覆土10cm左右，以后再覆一次土，总覆土厚度25cm左右。气温更低时，还需覆土，或在其上盖草帘。
⑦解冻上市。一般在12月开始至翌年2月底新菠菜上市前刨出冻结的菠菜捆，回冻后整修上市。解冻方法：刨冻土时不要碰伤菜捆，搬动时不要损菜叶，避免造成机械损伤，要用双手托住菜捆根部，放在小车上，运到温度较低的菜窖或冷屋子里，室温一般0－2℃，湿度要大，让冻结的菠菜慢慢解冻，不可过急。解冻时，菠菜叶子细胞间隙的冰晶会逐渐溶化，回到叶子细胞中去，叶片恢复膨压，仍能恢复到原来的鲜嫩状态，不会影响产品品质。经3－5天待植株全部解冻后，打开大捆及时整修，摘除发黄和烂叶，削去主根，打成1kg左右的小捆，洗净后装筐上市。
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