回族为什么不吃猪肉？
回民不吃猪肉根本的原因是信仰，安拉的启示和命令都记录在尊大的《古兰经》中，安拉的使者先知穆圣根据《古兰经》指导穆斯林生活，因此历史形成了一个世界大集体，共同坚持认主独一，遵循圣训，团结成为一个大家庭。《古兰经》说：“安拉只禁戒你们吃自死物、血液、猪肉、以及诵非安拉之名而宰的动物。”禁止吃猪肉的命令在《古兰经》中还有许多处启示。这些都是确切无疑的经文，是安拉通过他的使者直接对信士的告诫和命令，绝不存在任何疑惑或误解，因此，敬畏安拉的穆斯林必须自觉地严格服从。
母猪肉能吃吗？
原则上母猪肉是可以食用的，但最好不要吃，营养差且无香味。所谓的“母猪肉”是指专门用来繁殖的、年老以后被淘汰了母种猪的肉，准确叫法是“老母猪肉”，老母猪肉是可以吃的，但是比较老，而且一般很少(种猪本来就是少量的)，没有多少人吃。另外，母猪肉营养差，无香味。更严重的是母猪肉含有危害人体的物质(免疫球蛋白)，特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，一定不要食用。
优质猪肉的鉴别方法
1、好猪肉：好猪肉肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉的正常气味。次鲜猪肉的肌网色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表于燥或粘手，新切面湿润，指压后的凹陷恢复或不能完全恢，有氨味或酸味。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。
2、注水肉：注水肉表面发胀、发亮，非常湿润，结缔组织(网状组织)呈水泡样，新鲜的切口有小水珠往外渗，如果切口的皮肤连着会渗出一汪血水。正常的肉用纸贴试，纸是油的、易燃，把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不易燃烧。
2、变质肉：变质肉外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有时甚至有霉层。切面发暗而湿润，轻度粘手，弹性减弱，肉汁混浊。脂肪发暗无光泽，有时生霉，有哈喇油气味。筋腱略有软化，无光泽，呈白色或淡灰色。轻度变质的肉，必须按规定高温处理后可供食用，重度变质肉应作工业用或销毁。
4、公猪肉：因公猪体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臊的气味。皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪较薄、颗粒粗大，切开下腹部皮下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管。毛孔粗而稀，皮肤呈浅白色或发黑。肌肉发达，肌纤维尤其是臀部和肩部和颈部肌肉呈暗红色，无光泽。后臀中线两侧有时可见阉割的睾丸皮。
5、母猪肉：母猪肉皮肤组织结构松弛，发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩，若宰杀时间长，皮肤干缩会更显著，失去弹性。皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”，脂肪外膜黄白色。由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。乳头大、长而油滑，呈圆锥形，两侧乳房有乳腺，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳房周围毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青红色。
6、黄疸肉：血液中的胆红素浓度增高使动物的皮肤、黏膜、脂肪、肌肉和实质器官呈现黄色称“黄疸”，此类肉体放置时间越长，黄色越深。检验时注意与黄脂肉进行区分，黄脂肉是由于动物生前吃了含胡萝卜素等特殊种类的饲料，宰后脂肪或浅部肌肉呈浅黄色，属非病理性的，随着肉体放置时间的延长，黄色可渐渐消退。
7、病猪肉：病猪肉通常是急宰的肉，肉体明显放血不全，肌肉色泽深或呈暗红色，脂肪及结缔组织、胸、腹膜下的血管显露，内有余血，指压有暗红色血滴溢出，脂肪组织染成淡玫瑰红色。病畜肉的宰杀刀口一般不外翻，刀口周围组织稍有血液浸染的现象，骨髓红染。淋巴结肿大，且有暗红色或其他相应的病理变化。
8、米猪肉：米猪肉就是含有寄生虫猪肉绦虫囊尾蚴的病猪肉，瘦肉中有呈黄豆样大小不等，乳白色，半透明水泡，象是肉中夹着米粒，故称米猪肉。米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包，囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。
9、死猪肉：死猪肉一般表现为极度放血不全，切割线平直、光滑、无皱缩和血液浸染现象。肉呈黑红色且带有篮紫色，切面有黑虹色血液浸润并流出血滴，管中充满血液，指压无波动感。腹膜下血管怒张，表面呈紫红色，脂肪红色。死畜肉的宰杀刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周围无血液浸染现象。骨髓呈暗红色。肉体一侧的皮下组织、肌肉和浆膜，呈现明显坠积性淤血，血液浸润组织呈大片紫红色，侧卧部位皮肤上有淤血斑。淋巴结肿大，切面呈紫红色或有其它病理变化。
猪肉的做法大全
1、回锅肉
【材料】猪肉，青蒜，生姜，豆豉，料酒，大蒜粒，菜籽油，郫县豆瓣，甜面酱，花椒，鸡粉，红酱油。
【做法】①将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。②将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫，青蒜切成马耳朵型小段。③取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜片，两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。④把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻2至3分钟。⑤将豆瓣和豆豉剁细。⑥将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。⑦炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。⑧下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。⑨最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
2、青椒肉丝
【材料】猪肉250克，青椒50克，酱油2大勺，淀粉1大勺，料酒1大勺，生姜2片。
【做法】①猪肉切成丝，加盐，鸡精，料酒，淀粉抓匀腌制半小时左右。②生姜，青椒去籽切成丝。③油热后，把肥点的肉丝先炒出油，熬干，加入姜丝。④出香味加入肉丝。⑤划散炒变色。⑥加入青椒丝。⑦等青椒丝变色。⑧加入酱油，鸡精炒匀就可以。⑨很下饭的青椒肉丝就做好了。
3、水煮肉
【材料】猪肉，青椒，豆腐，花椒，料酒，淀粉，酱油，蒜蓉，豆瓣酱。
【做法】①猪肉切大片备用，将肉片用淀粉料酒抓一抓。②豆腐切大片备用。③团生菜和青椒用手撕块儿，放在盆底。④将猪肉放油锅过油备用。⑤葱姜末炝锅，放入花椒和干辣椒小火煸炒，煸出香味后放入豆瓣酱和蒜蓉辣酱继续小火煸炒。⑥然后放入料酒，酱油，盐，白糖放入水，加入肉片和豆腐片煮至肉片成熟豆腐入味。⑦连汤汁一起浇在蔬菜上面。⑧锅中烧热花生油，等油温降下来时候放入黄飞红花生里剩下的花椒和辣椒。⑨稍微炸一下，注意不要炸糊，炸好的花椒和辣椒连油浇在肉片上即可。
4、猪肉炖粉条
【材料】猪五花肉，土豆粉条，大白菜大葱，姜，蒜，八角，花椒，小茴香，酱油，白糖，盐，绍酒。
【做法】①五花肉洗净用刀子刮净肉皮，切大块，大白菜洗净切块，土豆粉条提前用温水泡软。五花肉凉水下锅，烧开，焯水祛除血末，捞出待用。②锅中做开水加入葱姜蒜、八角、茴香、花椒、烧开。烧开后放入五花肉，大火烧开，烹入绍酒，盖盖，改中火烧40分钟，待汤汁变白。③加入酱油盐、白糖调味，捞去葱姜蒜，待五花肉入味大约10分钟后捞出一些肉，然后放入粉条子炖5分钟，再加入切好的白菜炖3分钟，最后放入捞出的肉搅拌，将猪肉、粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅。
5、猪肉皮冻
【材料】猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块、花椒粒、大料适量。
【做法】①把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。②上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。③如加酱油即是红冻，熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好，拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。
6、红烧猪肉
【材料】五花肉一条，冰糖五花肉量的1/3，生抽一大勺，醋1/3勺，八角适量，桂皮适量，花椒适量，姜片适量，盐适量，植物油适量，水适量。
【做法】①五花肉洗净，拔毛。②热锅，倒入油，油热后放入冰糖炒糖色。③冰糖溶化，颜色呈现出金黄后离火，余温会让冰糖的颜色继续加深。等深到稍微出现咖色的时候，立刻倒入五花肉，翻炒。④倒入除盐以外的其他作料，小火炖到肉软烂后，加盐调味。
