韭菜的营养价值
韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2～2.85克、脂肪0.2～0.5克、碳水化合物2.4～6克、纤维素0.6～3.2克，还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08～3.26毫克、核黄素0.05～0.8毫克、尼克酸0.3～1毫克、维生素C10～62.8毫克，含的矿质元素也较多，如钙10～86毫克、磷9～51毫克、铁0.6～2.4毫克。
孕妇能吃韭菜吗？
孕妇能吃韭菜。韭菜营养丰富，含有丰富的纤维素和硫化物，吃韭菜可以补充身体所需的矿物质，有利于孕早期胚胎的发育，所以孕妇可以吃韭菜，但不能吃太多，因为韭菜有加强子宫收缩的作用，孕妇吃太多可能会增加流产风险。另外韭菜不易消化，所以孕妇最好是少吃韭菜，最好都要结合其它食物一同食用。
韭菜的功效与作用
【性味】味辛，性温。
【归经】肝、肾、胃经。
【功效】温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀，适宜阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等症。
1、益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
2、行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
3、润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
4、增强免疫：韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌6消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。
5、治荨麻疹：韭菜可以治病，用韭菜捣汁滴鼻可以治疗中暑昏迷，将韭菜放在火上烤热涂擦患处可治疗荨麻疹。
6、提高性欲：韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。
7、乌黑头发：韭菜含有化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。
8、止汗固涩：韭菜叶微酸，具有酸敛固涩作用，可用于治疗阳虚自汗，遗精等病症。
韭菜子的功效与作用
【性味】味辛、甘，性温。
【归经】肝、肾经。
【功效】温补肝肾、壮阳固精，用于阳痿遗精、腰膝酸痛、遗尿尿频、白浊带下等症。
1、补肾温阳：韭菜子性温，味辛，具有补肾温阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
2、益肝健胃：韭菜子含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3、行气理血：韭菜子的辛辣气味有散淤活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4、润肠通便：韭菜子含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
韭菜的种植技术
1、整地施肥：韭菜育苗地应便于排灌，近1～2年未种过葱蒜类蔬菜的砂壤土或粘壤土地，冬前深耕，浇冻水，翌春顶凌耙耕以保墒，亩施腐熟农家肥4～5立方米，为防韭蛆可用5%辛硫磷颗粒剂每亩2千克加干细土10～15千克均匀撒施，浅耕后细耙，整平作畦，畦宽1.2～1.5米，长7～10米，便于管理。
2、适期育苗：韭菜秧苗生长缓慢，应适期早播，以3月下旬至4月下旬播种为宜。浸种催芽后采用湿播法在苗畦内撒播，分两次覆土，第一次覆一层薄土，返潮后再第二次覆土，覆土总厚度2厘米。每亩用种量6～8千克，覆土后盖层地膜，以利增温保墒，出苗后揭去地膜，一般1亩秧苗可栽植7～9亩菜田。
3、秧田管理：苗高5厘米左右轻浇一水，及时松土，10厘米以后可结合浇水溜施腐熟粪肥或追施尿素2～3次，并随水冲施晶体敌百虫每亩0.5～1千克以杀灭韭蛆等害虫。苗高15厘米后控制灌水，以防徒长倒伏。杂草应及时拔除，在苗高12厘米左右时，亩用0.5～0.75千克25%除草醚防除或在播种后出苗前亩用0.15千克33%除草通乳油喷雾处理地表。
4、合理定植：选土壤肥沃排灌方便的地块，亩施腐熟农家肥4～5立方米，整平作畦，畦宽2～3米，每3畦一组，在其北侧设1米宽的防寒带。6月下旬至7月上旬移栽，定植前将须根末端剪掉，齐鳞茎理成小把。平畦穴栽，行距13～20厘米，穴距10～15厘米，每穴6～8株为宜。栽植时以不埋没叶鞘为宜，栽植后踏实，及时浇水。
5、田间管理：当韭菜新叶发出后应浇缓苗水，并中耕保墒，保持土壤见干见湿。入秋后正值韭菜生长最旺盛时期，要充分供应肥水。以后气温逐渐降低，植株生长缓慢，保持地表不干即可。霜冻后即转入拱棚管理阶段。
6、拱棚栽培：10月下旬地冻前搭好棚架，严霜前割一刀鲜韭后扣膜。先锄松畦面，晾晒3～4天，并铺施腐熟圈肥，沟施尿素和磷钾肥。结合浇水，用辛硫磷或敌百虫灌根防治韭蛆，土壤稍干后扣膜。用玉米秆栽置于防寒带上挡风防寒，并在韭棚四周挖制防寒沟，防寒沟距棚边10厘米，深50厘米，宽50厘米。沟内填满碎玉米秸或麦秸、麦糠等作隔热层，上面用土盖好、压实。以利于拱棚保温。
7、适时收割：韭菜每年收割的次数决定于韭菜的长势、施肥情况及市场行情，冬春季拱棚韭菜可收割3茬。秋季品质虽好，但为了培育根株，为拱棚生长奠定物质基础，以收割1～2茬为宜。韭菜以7叶1心为割韭的标准，清晨收割最好，以割到鳞茎上3～4厘米黄色叶鞘处为宜。以后每割一刀应比前茬略高，才能保证正常生长。定植后前1～2年产量较低，3～6年为生长盛期，产量最高，10年后进入衰老阶段，应及时分株移栽。
