金针菇的种植条件
1、营养：金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响。金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。
2、温度：金针菇属低温结实性真菌，菌丝体在5～32℃范围内均能生长，但最适温度为22～25℃，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力较弱，在34℃以上停止生长，甚至死亡。子实体分化在3～18℃的范围内进行，但形成的最适温度为8～10℃。低温下金针菇生长旺盛，温度偏高，柄细长，盖小。同时，金针菇在昼夜温差大时可刺激子实体原基发生。
3、水分：菌丝生长阶段，培养料的含水量要求在65%～70%，低于60%菌丝生长不良，高于70%培养料中氧气减少，影响菌丝正常生长。子实体原基形成阶段，要求环境中空气相对湿度在85%左右。子实体生长阶段，空气相对湿度保持在90%左右为宜。湿度低子实体不能充分生长，湿度过高，容易发生病虫害。
4、空气：金针菇为好气性真菌，在代谢过程中需不断吸收新鲜空气。菌丝生长阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要。在子实体形成期则要消耗大量的氧气，特别是大量栽培时，当空气中二氧化碳浓度的积累量超过0.6%时，子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑制。
5、光线：菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长，但子实体在完全黑暗的条件下，菌盖生长慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌盖生长，过强的光线会使菌柄生长受到抑制。以食菌柄为主的金针菇，在其培养过程中，可加纸筒遮光，促使菌柄伸长。
6、酸碱度：金针菇要求偏酸性环境，菌丝在pH3～8.4范围内均能生长，但最适pH值为4～7，子实体形成期的最适pH值为5～6。
金针菇的营养价值
每100克鲜金针菇的营养成分含量为热量26.00千卡，蛋白质2.40克，脂肪0.40克，碳水化合物6.00克，膳食纤维2.70克，维生素A5.00微克，胡萝卜素30.00微克，硫胺素0.15毫克，核黄素0.19毫克，尼克酸4.10毫克，维生素C2.00毫克，维生素E1.14毫克，磷97.00毫克，钠4.30毫克，镁17.00毫克，铁1.40毫克，锌0.39毫克，硒0.28微克，铜0.14毫克，锰0.10毫克，钾195.00毫克，维生素D1.00微克。
金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌等功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。
金针菇熟料栽培技术
熟料栽培金针菇，是指将培养料通过常压或高压灭菌，在无菌条件下接种培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齐，产量高。
1、栽培季节：人工栽培应以当地自然气温选择。南方以晚秋，北方以中秋季节接种，可以充分利用自然温度，发菌培养菌丝体。待菌丝生理成熟后，天气渐冷，气温下降，正适合子实体生长发育的低温气候。江南诸省通常以10～11月间接种，经过1个月左右发菌培养，到11～12月间进入出菇。高海拔气温较低的山区和长江以北各省，可提前在9月接种，11月出菇。也可以在早春接种，加温发菌春季长菇。低海拔的平川地区，应适当推迟接种。为了解决夏季金针菇市场需求，可以利用冷库生产金针菇。
2、栽培场所：金针菇栽培分为发菌、出菇两大步。发菌阶段要求场所保温、通风、干净。出菇阶段最好选择在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的墙，上盖塑料膜及草帘。
3、原料配比
①棉籽壳100公斤、麦麸20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤。
②玉米芯（粉碎）75公斤、麦麸20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黄豆面1.5公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤。
4、装袋灭菌：选用宽15～17厘米、长33厘米的塑料袋一头出菇，或15～17厘米宽、55厘米长的塑料袋两头出菇。装袋时边装料边压实，装好后两端用细绳扎成活结。按常规方法高压或常压灭菌。
5、接种培菌：灭菌好的塑料袋，冷却至室温后即可进行接种。接种箱按每立方米用甲醛10毫升、高锰酸钾5克进行灭菌30分钟。接种时严格操作规程，两端接种，一般每瓶种（750克/瓶）可接25～30袋。接种后及时将袋移入培养室，在温度适宜的条件下，约24小时菌丝开始萌发，在20～25℃室温下生长约40～50天即可满袋。9月中旬接种，大部分10月底发透菌丝，叫全期发菌。以后接种由于温度低，发菌半袋后便边爬料边出菇，叫做半期发菌出菇。
6、出菇期管理
①催蕾管理：当菌丝长满菌袋时，应搬到催蕾室进行催蕾管理。催蕾管理有两种作法。一种是拔去棉塞和套环，把塑料薄膜袋上端拉直，呈圆筒状，在塑料袋口上盖干净的报纸，每天在报纸上喷水保湿，或覆盖农用地膜，另一种作法是菌袋拔去棉塞和套环后把塑料袋上端拉直，再向一侧折叠，使塑料袋上端折成楔形。此法利用倒折的塑料袋保湿，不必加报纸和喷水，只需加大催蕾室空间的湿度就行，为了促进菇蕾生长整齐，有条件的可在现蕾后把温度降到4-5℃，并经常通风，经低温处理10天左右就能形成大量整齐的菇蕾。
②出菇管理：当菇蕾大量整齐发生后，即转入出菇管理。用菌袋倒折法保湿催蕾的要把塑料袋拉直，上盖干净报纸或地膜。出菇阶段温度从催蕾时的4-5℃升到12-16℃，但要注意不高于18℃。如果温度高于18℃，则菇柄细并呈黄褐色，商品价值降低，没有空调设备的，在低温时要注意保温，把门窗关紧，气温较紧门窗，以降低室温。出菇时栽培室的空气相对湿度以90-95％为宜。
金针菇生料栽培技术
1、严格选料，降低培养料的杂菌基数：降低培养料杂菌基数的方法是，选用新鲜、干燥、无结块、无霉变、无虫蛀、无棉仁的棉子壳作原料，栽培前在阳光下暴晒3天至5天。
2、科学配方培养料：根据金针菇生长发育过程中所需要的营养物质，设计培养料的配方为：棉子壳89％、玉米粉8％、石膏1％、复合肥1％、糖1％、多菌灵0.2％，料水为1∶1.4。玉米粉用新玉米做，用0.1％的高锰酸钾或0.2％的多菌灵液浸泡24小时捞起，晒干后磨粉。拌料时先将糖用水溶化，再同其它料拌匀，料拌好后建堆发酵，堆底垫一层薄膜，按高、宽各1米左右，长度视场地而定，顶和四周稍压实拍平，用直径3厘米的木棍每隔20厘米至30厘米从顶部垂直向下打洞，洞打好后覆盖双层薄膜和草帘，以保湿、保温。当料温上升到60℃左右时维持12小时翻堆，如此翻堆3次，60℃温度累计超过36小时发酵结束。
3、装料播种：金针菇属低温型结实菇类，生料栽培以安排在气温稳定在15℃以下、5℃以上时进行为宜，一般在霜降之后至春节前后为最佳。采用70厘米×20厘米×0.02厘米的低压聚乙烯筒袋，先将袋的一头15厘米处用线扎紧，播种器具和场地要用消毒剂消毒。播种时先揭开料堆薄膜一角将料摊开，待料中氨气散尽后装料。播种应在无菌情况下进行，可每隔15分钟左右向播种范围空中用消毒剂喷雾消毒。按2层料、3层种铺放，用种量为10％至15％，装料高30厘米，袋口套颈圈和用两层消过毒的纸套好。
4、发菌：发菌室要提前4天至5天按每立方米10毫升甲醛、5毫升敌敌畏与木屑混合燃烧，熏蒸消毒48小时后开门窗通风2天至3天，待药味散尽后将播过种的菌筒搬进发菌室进行发菌。室温在15℃左右，菌筒平铺或“井”字形堆叠发菌。室温在10℃以下时菌筒堆叠4层至5层发菌，10天左右翻堆一次，经40天至50天培养，菌丝可长满袋。当菌袋内出现琥珀色液滴时，可开袋搔菌，耙去老菌皮，在离袋口5厘米处将袋口向下折叠，每天要通风一次，并给以散射光刺激，室温控制在10℃至15℃，空气湿度保持在90％左右，一般经5天至7天菇蕾便会大量产生。
5、出菇管理：现蕾后应将菌袋包裹一层报纸，并将袋口拉平直，然后堆码成菌墙，高7层左右，菌墙距约1米。菌筒码墙之前，在地面铺上经太阳晒过的细砂，并喷水保湿，以利幼蕾正常生长。当菇蕾长高至1厘米至2厘米时要抑制生长，减少或停止喷水，连续3天至5天夜间开窗通风，使室温降至8℃以下，以5℃左右为最佳。湿度降至75％左右，迫使子实体生长整齐粗壮。当菇柄长高3厘米至4厘米，菌盖直径5毫米时，在菌筒两侧的袋口吊挂湿布或薄膜，并向菇室喷水，使空气湿度达90％至95％。喷水后关闭门窗，并挂窗帘。由于菇体的呼吸使室内二氧化碳浓度升高，这样会促使菇柄生长。室温在5℃至10℃时，经10天左右的密闭培养，菌柄可伸长到15厘米至25厘米，此时便可采收。
6、采收：头潮菇采收后，清理料面，开门窗通风3天至5天，然后搔菌，每天补水2次至3次，每次以料湿为度，连续2天至3天，水中可加少量糖、尿素、磷酸二氢钾等。补水后再按上述管理，一般可收3—4潮菇。
