青鱼的生活习性
1、食性：青鱼属肉食性鱼类，鱼苗、鱼种阶段主要摄食浮游动物。体长约15厘米时，转变食性，开始摄食小螺丝等。随着下咽齿的发育，压碎功能增强，幼鱼以软体动物为主食，如蚌、螺蛳等。此外，也食虾、螃蟹和昆虫幼虫。
2、生长：青鱼体型大，生长迅速，最大重量可达70千克。1龄鱼可长至500克，2龄鱼长至2.5-3.0千克，3龄鱼在良好环境中可至6.5-7.5千克。青鱼体长增长以1-2龄最快，5龄以后其体长增长速度慢，体重增长以3-4龄最快，以后持续增重。
3、繁殖：青鱼为洄游性鱼类，在江河附属水体生长发育，到冬季进入江河越冬，开春后越冬亲鱼上溯，并在溯流过程中性腺迅速发育至成熟，在江河干流产卵场繁殖，产卵后亲鱼又进入附属水体肥育。每年5-6月为繁殖季节，要求水温1828℃。当产卵场涨水，水流速12m/s，流态变乱，亲鱼开始产卵。青鱼卵漂浮性，随水流而孵化发育。青鱼的性成熟年龄为雌鱼5-7龄，雄鱼4-5龄。产卵类型：性成熟个体性腺每年成熟1次，一次产卵。青鱼怀卵量随体重增加明显增大，一般15-20千克的亲鱼，其怀卵量约为60万-100万粒。
青鱼的营养价值
青鱼个体大，生长迅速，为中国重要的经济鱼类。肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最为肥壮。其每百克可食部分蛋白质15.8～19.5克，脂肪2.6～5.2克，热量96～125千卡，钙25～72毫克，磷171～246毫克，铁0.8～0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。
1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。
2、鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
3、青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有丰富的核酸，可以延缓衰老，营养易被人体吸收，可用于食疗。
4、青鱼含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用，青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用，DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。
青鱼的选购方法
1、看形体：污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形。
2、看眼睛：带毒的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。
3、看外观：鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。
4、看鱼腮：腮是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。大量的毒物就可能蓄积在这里。有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。
5、闻气味：正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常。被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。含酚量高的鱼腮还可能被点燃。
青鱼的养殖技术
1、养殖环境条件
①池塘水源充足，注排水方便，水源的水质良好，不含有毒物质。
②水深保持在1.5-2.5米，面积5-10亩，池埂坚实，不漏水、不渗水，池底平坦，淤泥较少。鱼种放养前清除池塘中过多的淤泥，曝晒池底数日，加水30厘米，然后每亩用生石灰150公斤乳化后全池泼洒。要求池塘具备动力电源，每3-5亩水面配备3千瓦叶轮式增氧机1台，投饵机1台。
③青鱼生存温度为0-40.5℃。最适宜生长温度为20-30℃。PH值为6-9。最适宜的PH值为7-8.5，水中溶氧量不低于3毫克/升。
2、青鱼的苗种培育：鱼种放养时间宜在水温较低时，此时鱼种的鳞片较紧，拉网、搬运等操作不易使鱼种受伤。
①池塘面积2-4亩，水深1.5-2米为宜，进行常规清塘消毒。鱼种入池前应用3%-5%的食盐水浸泡消毒15分钟。
②放鱼苗前3-5日，每亩施粪肥200-250公斤，培肥水质，以便青鱼下塘后就有适口饵料。
③每亩池塘水面放养尾重0.5公斤的二龄青鱼鱼种1500尾，搭配尾重0.3公斤的鲢鱼鱼种100尾、鳙鱼鱼种50尾和尾重0.05公斤的乌鳢鱼种20尾。放养青鱼乌仔5000-10000尾，调温后在上风处进行放养。
④放养初期以肥水为主，培养较多的小型浮游动物供青鱼食用，中后期投饲驯化喂养，青鱼比常规鱼对蛋白质要求偏高，饲料中蛋白质含量不低于30%，鱼粉含量不少于15%，经过10天左右的驯化。
⑤定期加注新水和施入光合细菌，保持水质清新；定期施用生石灰（20公斤/亩），调节水质，预防鱼病发生。待消毒药物（生石灰）毒性消失后，过滤注水，防止野杂鱼混入池内。
3、青鱼的成鱼养殖：青鱼可以进行池塘主养和与其它家鱼混养。在进行主养时，在投喂人工配合饲料的同时，定期向池中投喂些新鲜的螺蚌肉，以满足青鱼的营养需要。
4、青鱼的鱼病防治：青鱼在养殖过程中，病害特别多，种类跟草鱼一样。用海因制剂全池泼洒消毒，在饲料中添加药物制成药饵投喂鱼类。
5、青鱼的饲料投喂：选用粗蛋白质含量为35%以上的青鱼专用人工全价配合饲料。日投饵率可按３月1.5%、4月2%、5月3%、6月4.5%、7月5%、8月5.5%、9月5%、10月3%、11月2%的参考投饵率标准执行，每天投喂3-4次。
6、青鱼的日常管理
①巡塘：每天必须坚持早晚巡塘，检查水质，观察鱼类生长情况。6-9月，晴天中午开机增氧1-2小时，阴雨天半夜开机。
②水质管理：定期加注新水，保持水质“肥、活、嫩、爽”，6-9月每10-15天全池泼洒生石灰１次，每亩用量15-20公斤。
