空心菜的营养价值
空心菜的营养价值非常丰富，每100克空心菜中含能量84千焦、水分92.9克、蛋白质2.2克、脂肪0.3克、膳食纤维1.4克、碳水化合物2.2克、胡萝卜素1520微克、视黄醇当量253微克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.08毫克、尼克酸0.8毫克、维生素E1.09毫克、钾243毫克、钠94.3毫克、钙99毫克、镁29毫克、铁2.3毫克、锰0.67毫克、锌0.39毫克、铜0.1毫克、磷38毫克、硒1.2微克。
空心菜的食用功效
【性味】甘，寒。
【归经】心、肝、小肠、大肠经。
【功效】有清热凉血、利尿、润肠通便的功效，适宜糖尿病、鼻衄、尿血、习惯性便秘、痔疮、高血压等症。
1、防癌作用：空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
2、降脂减肥：空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
3、美容佳品：空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
4、防暑解热：空心菜的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
空心菜的种植技术
1、整地施肥：空心菜生长速度快，分枝能力强，需肥水较多，宜施足基肥，一般每亩施入腐熟有机肥1500～2000千克，草木灰100千克，充分与土壤混匀，起成高500厘米、宽130～3750厘米的畦（包沟）。
2、浸种催芽：空心菜种子的种皮厚而硬，若直接播种会因温度低而发芽慢，如遇长时间的低温阴雨天气，则会引起种子腐烂，因此宜进行催芽。50～60℃温水浸泡30分钟，然后用清水浸种20～24小时，捞起洗净后放在25℃左右的温度下催芽，催芽期间要保持湿润，每天用清水冲洗种子1次，待种子破皮露白点后即可播种。，当种子有50%～60%露白时即可进行播种。
3、播种施肥：播前深翻土壤，每亩施腐熟有机肥2500～3000千克或人粪尿1500～2000千克、草木灰50～100千克，与土壤混匀后耙平整细。空心菜可撒播或条播，每亩用种量为1.5～2.0千克，撒播后用细土覆盖25厘米厚左右，条播可在畦面上横划一条2～75厘米深的浅沟，沟距375厘米，然后将种子均匀地撒施在沟内，再用细土覆盖。然后用薄膜覆盖畦面，并加盖保温材料，出苗后即可揭开覆盖物。
4、肥水管理：空心菜是多次采收的作物，因此除施足基肥外，必须进行多次分期追肥才能取得高产，苗期可用10～15%的稀人粪尿淋施，每亩用量为1000～1500千克，当幼苗有3～4片真叶时，用复合肥15～20千克和尿素2～4千克混合施用，采收期每采收1次用复合肥5～8千克（每亩）追肥。空心菜需水量较大，应经常浇水以保持土面湿润。生长期间要及时中耕除草，封垄后可不必除草中耕。
5、病虫防治：空心菜的病虫害主要有白锈病、轮斑病、蚜虫、小菜蛾和卷心虫等，具体防治方法请大家阅读《空心菜病虫害防治技术》一文。
6、采收方法：空心菜的采收一般采用掐收的办法，初次采收在植株30厘米以上时，留下部9-12厘米，采收其上嫩梢，以后I叶腋长出的新梢长15厘米时开始第二次采收，但下部要留2-3片叶，以促发更多新梢，保证丰产。自第三次采收之后，每个采收新梢下仅留1-2片叶，以防发生新梢过多，植株早衰。同时，疏去植株基部过多过密的枝条，以达到更新和保持合理群体的目的。
空心菜的常见做法
1、空心菜汁
【材料】空心菜50克（可食部分，约半碗饭量）、水1杯。
【做法】①将空心菜洗干净。②放到锅中加1杯水蒸煮。③煮熟后取其汤汁，即可给宝宝喂食。
【功效】空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。
2、炝炒空心菜
【材料】空心菜100克、蒜2瓣、干辣椒适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量。
【做法】①准备食材，空心菜清理后洗净，蒜切末或片，干辣椒切两段。②锅中放油。③油热后小火，倒入干辣椒和蒜末。④迅速倒入空心菜，放入适量鸡精和盐大火翻炒。⑤炒好后（菜变色后就可以了）装盘即可。
【功效】空心菜含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、菸酸、胡罗卜素、维生素B1.B2、维生素C等营养物质，食用价值高。
3、空心菜茎炒肉
【材料】空心菜茎150克、肉未适量、红椒1个、大蒜子1个。
【做法】①空心菜茎切成小段。②肉末少许。③一起爆炒熟即可。④盐少许，出锅装盘。
【功效】空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
4、空心菜炒榨菜
【材料】空心菜100克、榨菜50克、台湾肉肠适量、大蒜适量、生抽适量。
【做法】①先把空心菜洗净切段。②把台湾肉肠切丝。③大蒜切茉。④起油锅倒入大蒜煸香再倒入空心菜。⑤台湾肉肠榨菜不要放盐只要一点生抽即可，起锅盛盘。
【技巧】因为榨菜是咸的，喜欢清淡一点的可以不放盐。
【功效】空心菜中含有大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。
5、蒜香空心菜
【原料】空心菜、水发粉丝、盐、蒜泥、生抽、腐乳汁、鸡精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油。
【制法】①将空心菜洗净，粉丝用温水泡一下，再将空心菜和粉丝分别用开水焯一下捞出过凉，沥干水分，分别切成寸段，放入器皿中。②将蒜去皮洗净，切成末放入碗中，加入盐、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油调制均匀待用。③将调制好的蒜茸加入腐乳汁倒入装有空心菜和粉丝的器皿中搅拌均匀即食。
【功效】清热解毒，减肥。适宜发烧及肥胖之人食用。
