驴的养殖前景
驴是草食家畜，具有适应性好、抗病力强、易管理、放牧及圈养均可等养殖特点，很适合农民饲养，饲料来源非常广泛，即使牧草不足，也可充分利用秸秆、粮食下脚料等作饲料，驴肉细嫩味美，素有“天上龙肉，地下驴肉”的美称，颇受消费者青睐，在我国畅销不衰，外贸出口也—直看好，一头肉驴售价1500～2000元，若加工成驴肉罐头、酱驴肉等食品可增值2～3倍，同时驴皮也具有非常广泛的用途，是中药业、轻工业生产的原料，一直供不应求。
驴肉的营养价值
驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质18.6克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸，中医则认为驴肉的功效一是补气养血，用于气血不足者的补益，二是养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养，功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。
1、驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
2、驴肉具有“两高两低”的特点，高蛋白，低脂肪，高氨基酸，低胆固醇，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。
3、驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
肉驴的养殖技术
肉驴从习性上讲，比起马、牛等家畜更耐粗饲，抗病力也较强，但这并不等于就不生病，尤其在集约化养殖条件下，要严格执行“防治结合、预防为主”的方针，更要注意环境卫生，防止疫病发生。肉驴同骡马一样，容易患传染性贫血、鼻疽和破伤风等。
1、肉驴在下槽离圈时，应让其饮足清洁水，严禁饮用污染水或脏水。
2、搞好饲舍卫生，圈厩内不留隔夜粪便，食槽和水缸要定期清洁消毒，圈厩应建在远离村庄的地方，以免受疫病感染。
3、肉驴每次进圈或出圈时，尤其是使役完毕后，要让其痛痛快快地打几个滚(因为驴打滚是独蹄畜休息的最好方式)，并逐个进行刷拭，这样做不仅有利于皮肤清洁，更能促进血液循环，加强生理机能，增进体质健康，消除疲劳。
4、在饲喂中要经常观察。一经发现肉驴有不适之态，或有减食表现，要立即请兽医处理，万不可麻痹大意，贻误时机。
4、公母混养的圈厩，要注意性骚扰，因为性骚扰不仅可造成母畜流产，同时因相互厮咬碰撞，也会造成意外创伤，以致诱发破伤风，故而在设置食位隔护栏时，愈坚固愈好，这样有利于规模化养殖。
驴肉的做法大全
1、沙锅驴肉
【材料】驴肉300克，白菜400克，冻豆腐200克，韭菜花15克，腐乳（红）20克，盐6克，料酒6克，辣椒油2克，大葱15克，香菜15克。
【做法】①驴肉切片。②白菜头切块。③冻豆腐切条片，用开水焯一下。④酱豆腐加开水研开调成腐乳汁。⑤葱切末。⑥香菜切末。⑦取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开。⑧加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右。⑨韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用。⑩沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。
2、芋头驴肉煲
【材料】驴肉400克，芋头200克，沙茶酱20克，大蒜（白皮）15克，大葱25克，姜25克，植物油15克，料酒15克，淀粉(玉米)5克，酱油10克，盐2克，味精1克。
【做法】①驴肉切块。②芋头剥净表皮，切成块。③大蒜洗净。④驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净。⑤锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味。⑥烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲。⑦待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
3、驴肉粥
【材料】粳米60克，驴肉150克，豆豉10克，小葱5克，姜5克，料酒8克，盐3克。
【做法】①将驴肉洗净，切成丁块。②粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。③取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸。④加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂。⑤撒上葱末，用盐调味即可。
4、五香酱驴肉
【材料】驴肉5000克，花椒10克，肉豆蔻2克，红曲20克，山楂10克，桂皮5克，冰糖50克，白芷5克，草果5克，姜20克，酱油300克，料酒100克，八角5克，盐30克，大葱30克。
【做法】①将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时。②将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。③将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。④再加入用红曲米煮红的水及山楂片。⑤将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中。⑥再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟。⑦再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止。⑧然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
5、氽驴肉丸子
【材料】驴肉300克，猪肉(肥)150克，油菜心100克，木耳(水发)30克，鸡蛋75克，大葱20克，姜10克，料酒10克，淀粉(豌豆)10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克。
【做法】①葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水。肥肉剁成末。驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。②小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。③勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。
6、五香熏驴肉
【材料】驴肉2000克，酱油200克，盐30克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，茴香籽（小茴香籽）3克，肉豆蔻5克，沙姜7克，陈皮5克，大葱70克，姜40克，白砂糖100克，香油60克。
【做法】①将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。②把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。③熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。
7、驴肉水饺
【材料】小麦面粉400克，驴肉400克，肥膘肉750克，大葱150克，姜5克，白酒10克，酱油20克，盐3克，胡椒粉3克，香油40克。
【做法】①面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。②葱、姜分别洗净后切碎。③驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀。④再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。⑤每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。⑥锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了。
