北沙参和南沙参的区别
1、科属不同：南沙参为桔梗科沙参属植物轮叶沙参或沙参的干燥根。北沙参是伞形科珊瑚菜属植物珊瑚菜的根。
2、作用不同：北沙参含生物碱、挥发油等，具有降低体温、镇痛、强心等作用。北沙参含黄酮、皂甙等，具有祛痰、抗真石、强心等作用。
3、形状不同：南沙参又称大沙参、空沙参，其形粗大。北沙参又称莱阳参、海沙参、银沙参、辽沙参、苏条参、条参、北条参等，其形细长。
4、专长不同：南沙参专长于入“肺”，偏于清肺祛痰止咳。北沙参专长于入“胃”，偏于养阴生津止渴。
5、适用不同：南沙参补肺脾之气，适用于脾肺气虚，倦怠乏力，食少，自汗，舌淡，脉弱者。:北沙参善养肺胃之阴，适用于热病后期或久病阴虚内热，干咳，痰少，低热，口干，舌红，苔少，脉细弱者。
沙参的功效与作用
【性味】味甘、微苦，性微寒。
【归经】肺、胃经。
【功效】养阴清热、润肺化痰、益胃生津，主阴虚久咳、痨嗽痰血、燥咳痰少、虚热喉痹、津伤口渴等症。
1、肺燥阴虚，干咳痰少，咽干鼻燥者，可与麦冬、玉竹、贝母、杏仁等配伍，以润肺止咳。
2、常用于热病后期胃阳不足之口渴舌干、食欲不振等症，临床多与生地、石斛、麦冬等配伍，以清热养胃生津。
3、若胃阴不足，脘部酌痛，嘈杂似饥者，则可与麦冬、白芍、甘草等同用，以养阴生津止痛。
4、胃阴虚兼见肝肾阴虚，肝气不舒，症见胁痛脘胀，吞酸吐苦，咽干口燥，舌红少津者，可与麦冬、生地、枸杞子等并施。
北沙参的功效与作用
【性味】味甘、苦，性微寒，无毒。
【归经】肺、胃经
【功效】养阴清肺、益胃生津，用于肺热燥咳、劳嗽痰血、热病津伤口渴等症。
1、清肺止咳：治慢性支气管炎，肺结核，肺膨胀不全，肺脓疡等。
2、清热养阴：养肺阴，清肺热，祛痰止咳，治虚劳发热，阴伤燥咳，口渴咽干。
3、益胃健脾：治疗胃级不足，胃火上亢，目赤口舌生疮。
4、滋阴益肾：用于阴虚火旺，热病津伤口渴，骨蒸劳热，肌皮枯燥，口苦烦渴等证。
沙参的食用方法
1、沙参麦冬汤
【材料】沙参9克、玉竹6克、生甘草3克、冬桑叶4.5克、麦冬9克、生扁豆4.5克、花粉4.5克。
【用法】用水1升，煮取400毫升，日服二次。
【功用】清养肺胃，生津润燥。
【主治】燥伤肺胃阴分，津液亏损，咽干口渴，干咳痰少而粘，或发热，脉细数，舌红少苔者。
2、沙参玉竹汤
【材料】沙参10克、玉竹10克、蜜枣1个、陈皮2克猪、瘦肉150克，盐。
【做法】①准备好所有的食材。②猪肉切块，用热水冲洗至肉质发白。③沙参玉竹用温水冲洗干净，砂锅加入适量的清水放入沙参玉竹，陈皮，蜜枣。④再放入洗干净的瘦肉。⑤大火煮开，撇去上面的浮沫。⑥一定要把浮沫撇干净，汤清透。⑦然后加上盖子，关小火慢煲1个小时。⑧煮好之后加盐调味。⑨也可加少许鸡精，可随意即可食用。
【功效】清心安神、滋阴润燥、养肺止咳、益胃生津、养生美容。
3、沙参玉竹瘦肉汤
【材料】瘦肉800克、沙参60克、玉竹60克、红枣3个、蜜枣1个、姜片2片。
【做法】①先把瘦肉“飞水”。②把所有材料放入煮开的水中同煲2小时左右。③根据个人口味的轻重加盐调味后可饮用。
【功效】①沙参清热养阴，润肺止咳。②玉竹具有养阴，润燥，除烦，止渴等功效。③百合具有养阴润肺、清心安神、润肺止咳的功效。④蜜枣有补益脾胃、养心安神、滋养阴血、缓和花性等功效。
4、北沙参百合猪脚汤
【材料】猪蹄、北沙参、百合、无花果、盐。
【做法】①将猪蹄洗净，斩件。②北沙参、百合、无花果洗净，无花果切开边。③瓦煲内加清水，用猛火煲沸，放入材料。④改用中火煲2小时，加盐。⑤调味即可。
【功效】滋阴润燥、清音通便。
5、沙参粥
【材料】沙参15-30克，粳米50-100克，冰糖适量。
【做法】先煎沙参，去渣，取汁，加入洗净的粳米，煮至米熟后加入冰糖，再稍煮为稀薄粥。
【用法】每日早、晚温食。
【功效】润肺养胃，适用于肺胃阴虚之人。
