香椿的营养价值
香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。
1、开胃健脾：香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2、抗衰老、美容：含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3、清热利湿：香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4、祛虫疗癣：香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5、涩血止痢、止崩：香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
孕妇能吃香椿吗
孕妇可以吃香椿。香椿芽中含有丰富的维生素C、磷、铁等矿物质以及优质蛋白质，而且中医还认为香椿芽味苦性寒，具有清热解毒、健胃理气的功效。从香椿的营养成分及价值来看，孕妇吃些香椿也有促进食欲、清热解毒、美容护肤等作用。此外，香椿因含有维生素E和性激素物质，所以也有补阳滋阴的作用，有“助孕素”的美称，女性准备怀孕期间也可以吃些，有助于怀孕。
1、提高机体免疫功能，润泽肌肤香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
2、涩血止痢，止崩香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
3、祛虫疗癣香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
香椿的种植技术
1、种植条件：香椿喜温，适宜在平均气温8-10℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提，用种子直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受冻，喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好，适宜的土壤酸碱度为pH5.5-8.0。
2、品种选择：香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类，属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种，属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。
3、繁殖方法：香椿的繁殖分播种育苗和分株繁殖（也称根蘖繁殖）两种，播种繁殖的由于香椿种子发芽率较低，播种前，要将种子加新高脂膜在30-35℃温水中浸泡24小时，捞起后，置于25℃处催芽，至胚根露出米粒大小时播种。分株繁殖可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，当次年苗长至2米左右，再行定植。
4、幼苗管理：播后7天左右出苗，未出苗前严格控制浇水，以防土壤板结影响出苗，当小苗出土长出4-6片真叶时，应进行间苗和定苗，定苗前先浇水，以株距20厘米定苗，株高50厘米左右时，进行苗木的矮化处理，用15%多效唑200-400倍液，每10-15天喷1次，连喷2-3次，即可控制徒长，促苗矮化，增加物质积累。
5、适时定植：香椿苗育成后，都在早春发芽前定植，大片营造香椿林的，行株距7x5米，植于河渠、宅后的，都为单行，株距5米左右，定植后要浇水2-3次，以提高成活率。
6、水肥管理：香椿为速生木本蔬菜，需水量不大，肥料以钾肥需求较高，每300平方米的温棚，底肥需充分腐熟的优质农家肥2500公斤左右、草木灰75-150公斤或磷酸二氢钾3-6公斤、碳酸二铵3-6公斤，每次采摘后，根据地力、香椿长势及叶色，适量追肥、浇水。
7、椿芽采收：香椿芽在合适的温度条件下，生长快，呈紫红色，香味浓，温室加盖草苫后40-50天，当香椿芽长到15-20厘米，而且着色良好时开始采收。第一茬椿芽要摘取丛生在芽薹上的顶芽，采摘时要稍留芽薹而把顶芽采下，让留下的芽薹基部继续分生叶片，采收宜在早晚进行，温室里香椿芽每隔7-10天可采1次，共采4-5次，每次采芽后要追肥浇水。
香椿的做法大全
1、香椿拌豆腐
【材料】香椿，内脂豆腐一盒，盐，香油，生抽，醋。
【做法】①烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿。②将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿。③香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋（不喜欢的可以不放这两样）搅拌均匀。④内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中，撒上调好的香椿末儿即可。
2、香椿炒鸡蛋
【材料】香椿芽100克，鸡蛋4个。
【做法】①先把香椿芽摘洗干净。②切成碎末。③把鸡蛋磕到碗里。④放入盐搅拌均匀。⑤锅里放油，倒入鸡蛋液快速翻炒。⑥炒到蛋液成形即可。⑦盛入盘中，即可享用。
3、香椿竹笋
【材料】竹笋250克，香椿50克，盐8克，味精2克，淀粉5克，花生油60克，香油25克。
【做法】①竹笋切成劈柴块。②嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐略腌一下，去掉水分。③锅烧热放进熟花生油。④先投入竹笋略加煸炒，再放香椿末和精盐、鲜汤、味精用旺火收汁，湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
4、油炸香椿
【材料】香椿100克、鸡蛋2个、盐1/2茶匙、面粉2汤匙、淀粉1汤匙、油适量。
【做法】①香椿洗净切去老根。②鸡蛋液加面粉、淀粉、盐混合，调成面糊。③将香椿分次放入裹上蛋糊。④锅下，油温烧至五至六成热时（150-180度），分次下香椿进行炸制。⑤两面炸至金黄捞出，控油后即可食用。
5、摊香椿饼
【材料】香椿、面粉。
【做法】①把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状（稀稠适度）放入香椿搅匀待用。②把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅，两面烙，出锅即可食用。
