西兰花变黄了还能吃吗
西兰花变黄了还能吃。西兰花变黄不太影响西兰花的食用，只要将西兰花放到热水中煮一下，你会发现西兰花的黄色消散了一些，变得绿了点，这就说明，对西兰花的适当处理可以最大程度的挽留一部分营养，使得西兰花的营养得到最大程度保存，被我们人体吸收。
但是，如果西兰花的颜色变得过黄或者过软，那这样的西兰花很可能已经腐烂了，这样的西兰花就不能吃了，会对我们的身体健康造成影响，这主要是因为过于发黄的西兰花中含有一种叫氨酸钾的物质，食用了对人体会有很多副作用。
西兰花的营养价值
西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多，维生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2-3倍，是西红柿的5-6倍，胡萝卜素的含量是白菜花的30多倍，叶酸含量是白菜花的2倍，蛋白质含量是菜花的3倍、番茄的4倍。
1、防癌抗癌：西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。
2、增强机体免疫力：西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。
3、减肥佳品：西兰花的含水量高达90%以上，而热量较低，对于希望减肥的人来说，它既可以填饱肚子，而又不会使人发胖。
4、促进生长：常吃西兰花可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。
5、增强血管韧性：西兰花中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂，其中含有的类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清洁剂。
6、清热解渴：在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用西兰花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。
7、抗衰老：常吃西兰花还可以抗衰老，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品，医学界还认为西兰花对大脑、视力都有很好的作用，是营养丰富的综合保健蔬菜。
西兰花的种植技术
1、整地施肥：西兰花要求的养分比较多而全，但它的根系入土比较浅，因此，要求在土壤肥沃、保水保肥地块栽植，要注意施用基肥，一般每亩使用有机肥100公斤、尿素10公斤、复合肥（氮磷钾各15%）25公斤、硼砂2公斤做基肥，耕地耙平开沟施肥，沟与沟的宽度为50-70厘米大小垄。
2、品种选择：西兰花属于喜欢冷凉的蔬菜，选择植株生长势强，花蕾深绿色、焦蕾少、花球弧圆形、侧芽少、蕾小、花球大、抗病耐热、耐寒，适应性广的品种，如日本的优秀、龙绿、山水，其他的品种玉冠、东方绿宝、万绿、绿秀等或根据市场需求来选择各类优质品种，但必须符合国家二级种子标准方可使用。
3、播种时间：秋季双覆盖栽培于7月上旬播种，日光温室越冬栽培于7月下旬至8月播种，日光温室早春栽培于9月上旬至10月初播种，塑料大棚、小拱棚春早熟栽培于11月播种，春地膜栽培于1月播种。
4、种子处理：西兰花的普通种子要剔除霉粒、瘪粒、虫粒等或选用包衣种子，进口种子可直接使用，目前西兰花育苗一般采用大田、穴盘或塑料钵、营养液育苗。
5、播种方法：播种前将装好土的育苗碗浇透水，隔1-2天即可播种，品种使用进口或国内种子，采用人工点种或机械播种，每包种子10-15克，播0.8-1亩地，可育16-17万株/亩，用手指在育苗碗中间按一小窝，每小窝点一粒种子（普通种子最多点两粒）。
6、合理定植：苗4-5叶时开始定植大田，大田内需用小拱棚，秋播应在7月上旬露地育苗，播后盖遮阳网，待出苗以后及时拿掉遮阳网，喷药防止猝倒病和地下害虫，秋季育苗用种量可稍多于春季，苗龄在25天4叶1心时就可移栽大田，春天每亩2700-3000株，秋季每亩2000-2500株，栽植时浇定根水一次。
7、田间管理
①中耕管理：适当中耕，铲除杂草，一般中耕一次，深松结合追肥一次，人工草除两次，宜早宜勤。
②追肥方法：采用人工或机械条施追肥的方法，在定植的7-10天，追尿素5公斤/亩，硫酸钾10/公斤，15-20天追第二次肥，追复合肥25公斤/亩，硫酸钾10/公斤，花球形成初期喷磷酸二氢钾、硼宝或0.05%-0.10%的硼砂和钼酸铵溶液一次，以提高花球质量，减少黄蕾、焦雷的发生，同时亩喷施植物生长剂，促进花球膨大，增加作物营养，提高作物的抗逆抗病能力。
③灌溉方法：西兰花需水较其它作物稍多一些，除苗期应适当控制土壤水分外，其他各生长发育期应保证水分充足，一般用人工沟灌或机械喷灌，最好采用先进喷灌设备。
④除去侧枝：顶花球是专用品种，应在花球出现前摘除侧枝，顶侧花球兼用品种侧枝抽生较多，一般留上部健壮侧枝1-2个其余除掉，以减少养分消耗，当60%-80%的主茎花球采收后，浇水追肥，催侧枝花球的生长，当侧花球长至直径达10厘米左右时采收。
⑤温度管理：在花球开始形成时，正常温度在25℃左右，田间30℃的高温不能连续超过三天，超过三天应及时采取控制温度措施，一般采取人工遮叶覆盖花球上或用苫盖物、人工降雨等方法控制高温，防止花球出现焦雷、黄粒、散球。
西兰花的做法大全
1、蒜蓉西兰花
【材料】西兰花，橄榄油，盐，鸡精，蒜。
【做法】①西兰花洗净掰成小朵，茎的部分去老皮切成小的滚刀块。②烧一大锅开水，放少许食用油和盐。水开后，将西兰花梗放进去略煮煮，再加入西兰花焯水至变得翠绿后，捞出放入凉白开里过凉沥干水份备用。③热锅中倒入橄榄油，下蒜末煸香，倒入焯好的西兰花翻炒。④调入盐调味后撒少许鸡精，勾少许水淀粉后起锅装盘。
2、凉拌西兰花
【材料】西兰花300克，胡萝卜1段，盐3克，生抽半汤匙，味精1克，香油半茶匙。
【做法】①西兰花掰成小朵洗净，胡萝卜洗净切片。②焯西兰花，时间不必太长，断生即可。③放入胡萝卜一同焯制。④捞出，放入少许盐，味精，生抽，香油拌匀即可。
【技巧】西兰花焯制的时间不必太长，以防维生素过度流失。
3、西兰花炒肉
【材料】西兰花1颗，瘦猪肉100克，蒜1颗，淀粉1茶匙，食盐1茶匙，味精3克。
【做法】①西兰花分成小块，用盐水浸泡半小时。②锅中油烧热，将蒜片和码过淀粉的瘦肉放入锅中翻炒。③瘦肉变白后倒入西兰花。④放入少许食盐，加水焖煮。⑤待汤汁变少，西兰花煮熟后放入味精炒匀即可。
4、素炒西兰花
【材料】西兰花250克，鲜蘑菇100克，胡萝卜50克，大蒜5克，盐2克，味精1克，植物油20克。
【做法】①西兰花切小朵，大蒜剥去蒜皮，拍碎剁成蒜末。②胡萝卜去皮洗净，切片。③西兰花、蘑菇、胡萝卜放入开水中氽烫30秒捞出。④锅中倒入20克油烧热，把蒜末爆香，再放入西兰花、洋菇、胡萝卜炒匀。⑤放入调味料（盐、味精）即可。
5、白灼西兰花
【材料】西兰花1朵，蒜末适量，生抽适量，蚝油适量，糖适量。
【做法】①将西兰花洗净后切成小朵，焯水后沥干水分装碟。②用适量蒜末、生抽、蚝油、糖调成酱汁点西兰花。
6、什锦西兰花
【材料】西兰花一个，玉米粒小半碗，胡萝卜一小段，马蹄三四个。
【做法】①西兰花掰开一朵朵洗净，西兰花的茎不要浪费，把它切成丁，胡萝卜和马蹄分别切丁。②煮一锅开水，放一点盐和几滴油，下西兰花焯熟，捞起后摆盘备用。③趁着热水，各种丁放进去焯一下，马上熄火，捞起沥干备用。④用小半碗清水，加入生抽、蚝油、一点盐，一点鸡精或蘑菇精，搅匀。⑤热锅下少许油，将刚才焯过的蔬菜丁放入，翻炒两下，再倒入调味汁。⑥调味汁烧开后，将全部材料翻炒均匀即可熄火。⑦先将蔬菜丁铲到刚才摆好西兰花的盘子上，再将锅里余下的汤汁均匀地淋到整盘菜即可。
7、西兰花炒杏鲍菇
【材料】西兰花200克，杏鲍菇100克，葱适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，蚝油适量，白糖适量。
【做法】①将杏鲍菇切片，西兰花切小朵，葱白切段，蒜子切片。②锅中倒入清水，加两勺盐，水快开时下入杏鲍菇，煮两分钟后捞出。③接着下入西兰花，烫至变色后捞出。④锅中倒入油，放入蒜片、葱段，煸炒数秒，加入杏鲍菇翻炒。⑤再淋入少许料酒、生抽、蚝油，加入清水，加半勺白糖，加入西兰花，焖至香味溢出即可出锅。
【技巧】①西兰花焯烫不要时间长，水中加点盐入水即可快速过凉，这样西兰花色泽碧绿爽脆。②要大火快炒，所有食材焯烫一下，可缩短炒制的时间。
