豇豆的营养价值
豇豆的营养价值丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9毫等营养成分，其中以磷的含量最丰富，鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸，蛋白质含量高于西红柿2-3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4-6倍。
1、豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
2、豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
3、豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
4、豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
豇豆的功效与作用
【性味】性平，味甘、咸，无毒。
【归经】脾、胃经。
【功效】理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效，主治呕吐、痢疾、尿频等症。
1、促进胃肠蠕动：维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
2、提高免疫力：豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
3、健脾补肾：肾脏的功能衰弱，会使代谢作用出现紊乱，蛋白质的代谢废物和尿素、尿酸等不排出体外，引起尿毒症等病症。豇豆各种营养成分的综合作用，有健脾补肾的功能，常吃可达到保护肾脏之功效。
4、防治糖尿病：糖尿病已成为中老人常见的疾病，主要是由于胰岛素分泌不足或失调，不能降低血糖，引致糖尿病，从而有多尿和口渴等情况出现。豇豆对于糖尿病、口渴和多尿等症皆有疗效。
5、治毒蛇咬伤：生豇豆适量捣烂敷伤口可以治毒蛇咬伤。
豇豆的种植技术
1、品种选择：豇豆品种类型很多，要根据气候条件、栽培习惯、种植季节、市场要求选用适当的品种。
2、播种育苗：春季豇豆一般采用直播，也有育苗移栽，当最低气温不低于15度时可以播种，直播时，一般按株行距25—30厘米×65厘米穴播，播种深度4-6厘米，每亩3000-4000穴，每穴3-4粒种子，出苗后间去弱、小、病苗，每穴留2-3株。
3、田间管理
①中耕松土：直播时苗出齐或定植缓苗后每隔7-10天进行一次中耕，松土保墒，蹲苗促根，伸蔓后停止中耕。
②浇水追肥：豇豆前期不宜多施肥，以防止肥水过多而引起徒长，一般在活棵后浇一次粪水，现蕾开花和始收后则要加强肥水供应，一般追肥2-3次，每次每亩施人畜粪尿750-1000千克，如因多雨不能浇粪时，可在行距中间穴施尿素5-10千克，秋季栽培的则一促到底。
③插架引蔓：植株吐藤时，就要插架，用人字形架或X字形架，架高2-2.5米，距植株基部10-15厘米，每穴插一根，深15-20厘米，每两架相交，从中上部4/5的交叉处放上横先竿并扎紧，引蔓上架一般在晴天中午或下午进行，不要在露水未干或雨进行，避免蔓叶折断，引蔓要按反时针方向进行。
4、病虫防治：豇豆的主要病害有锈病、叶斑病、根腐病，虫害有豆荚螟、潜叶蝇和螨类，应密切注意病虫情况，采用综合防治技术。
5、及时采收：根据市场需要及时采收，结荚盛期宜隔一天采收一次，采收时要保花，每个花序有2-6对花芽，着荚率高，能结2-4条荚，有时可结荚6条，采收时要特别注意保护同花序上的花，切忌用手扯拉采摘，损伤同花序花朵，甚至把整个花序着花部位拉断，对产量影响极大。
豇豆的做法大全
1、凉拌豇豆
【材料】豇豆一把（半斤），蒜4枚，盐适量，牛肉粉2克（或鸡精，味精代替），橄榄油适量，熟花生仁适量（不放也可以）。
【做法】①豇豆去除2端，洗净后切成小段。②锅中准备适量的水，烧开后，放入豇豆，撒3克左右的盐。以及数滴橄榄油。煮至熟。③煮熟的豇豆立马捞出，在凉水下面冲至凉透，然后撇去水分。④再加入冷开水过一遍豇豆，沥去水分。⑤豇豆中撒2克盐和2克牛肉粉。⑥然后带上一次性手套，轻轻的抓匀，让其均匀入味。⑦锅中放入适量橄榄油，爆香拍碎的蒜瓣。⑧乘热将蒜油倒在豇豆上，上下掂几次，冷却后，入冰箱冷藏2小时再食用。
2、干煸豇豆
【材料】豇豆适量，蒜瓣适量，葱花适量，青椒适量，干红辣椒适量。
【做法】①豇豆洗净切成段，青椒切成细段。②锅里加适量油，烧热，下入豇豆干煸，煸至豇豆表面金黄变软，盛出。③锅继续烧热，下入几块油渣，下入蒜瓣炒出蒜香，再下入葱花、干红辣椒。④下入豇豆、青椒，调入适量生抽、蚝油、花椒粉、盐、鸡精调味即可。
3、豇豆炒肉
【材料】豇豆250克、猪肉（瘦）100克、蒜子2瓣、盐3克、耗油2克、油10克、生粉1克、糖0.5克、生抽2克。
【做法】①瘦肉切薄片调入适量的调味料淹10分钟，豇豆摘成约3-4厘米长的段，蒜拍碎。②热油锅爆香蒜蓉，下瘦肉翻炒，炒至变色下豇豆。③翻炒均匀下盐，倒入适量的热水，盖上盖子2分钟，中间开盖翻一翻至熟。
4、鱼香豇豆
【原料】豇豆350克、花椒1克、干辣椒2克、姜10克、葱15克、蒜25克、剁椒30克、糖3克、盐2克、酱油20毫升、醋15毫升、香油5毫升、牛肉粉1克、食用油30毫升、黄酒10毫升。
【做法】①姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀。②豇豆掐去两头，洗净，切成寸段。③豇豆入锅焯水断生，捞出后放入冷水中，拔凉后捞出沥干。④热锅凉油，待油热后放入花椒、干辣椒，煸香后捞出。⑤放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟。⑥倒入鱼香汁中火翻炒入味，根据口味加盐调整即可。
